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肯德基推出人造肉炸雞試吃活動 網友:讓人發胖難道不是油炸?

時間:2019-09-01 18:21:30  來源:北晚新視覺網  作者:北晚新視覺網

誰能想到,有一天肯德基的炸雞也會“變質”——從實打實的雞肉變成植物材料制作的雞塊和無骨雞翅。當然,這并不是個壞消息。當地時間周一,肯德基十分興奮地宣布了這個決定,將與人造肉明星公司Beyond Meat進行合作,并將展開一場大型的免費試吃活動。從漢堡王到賽百味,再到如今的肯德基,加入人造肉隊伍的企業越來越多,很明顯,一片新的紅海正在誕生。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

視頻截圖Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

官宣合作Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“它是肯德基的炸雞,卻是用它來做的,這令人困惑,但很美味。”在這條推特上,肯德基艾特了Beyond Meat。像所有官宣一樣,Beyond Meat也在推特上宣布,“Beyond炸雞”將在亞特蘭大喬治亞SunTrust Park附近的一家門店內提供,同樣地,Beyond Meat也在推文中艾特了肯德基。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

Beyond Meat發給北京商報記者的聯合聲明顯示,他們已經與肯德基達成了合作,從周二上午十點半到下午六點半,亞特蘭大的一家肯德基餐廳就將開始提供這種人造炸雞,包括素食雞塊和無骨雞翅。當天所有前往這家餐廳購買餐飲的顧客都將免費獲得一份這種炸雞。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

不過這并不是一份完全免費的饋贈。受邀者需要給出反饋,而這才是對肯德基來說最重要的存在。根據肯德基的說法,在肯德基評估更廣泛的測試或向全國推出時,將考慮客戶對亞特蘭大測試的反饋。換句話說,亞特蘭大的測試將幫助肯德基決定是否會有更廣泛的測試或在全美進行推廣。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“這些黃金雞塊和無骨雞翅非常美味,顧客們很難分辨出它是植物做的。我們都聽說過‘它吃起來像雞肉’這樣的評價,但我們的消費者會驚訝地說‘它吃起來就像肯德基’。”對于這次合作,肯德基美國總裁兼首席概念官Kevin Hochman似乎很滿意。事實上,早在6月,肯德基便已暗示有興趣推出此類產品,可能考慮用植物性食物代替雞肉。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“我們現在不認為雞肉是大趨勢,但我們正在認真研究它,并與替代蛋白質的主要供應商會面以了解市場及其走向。”當時,接受CNN采訪時的Kevin Hochman做出了這樣的表述,而在5月,Kevin Hochman還曾表示:“如果6個月前你問我,我肯定會拒絕,但現在我們正在跟幾家主要的人造肉供應商碰面,探討人造雞肉的可能性。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“真香現場”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

在變幻莫測的商業爭奪戰里,時間就是生命,6個月看似很短,但足以把肯德基甩在隊伍的后面。這也就能夠解釋為什么在面對人造肉市場時,肯德基會在短短6個月的時間內上演一出大型“真香”現場。事實上,在過去的這段時間,人造肉已經率先出現在了美國和加拿大等地區的快餐店。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

今年愚人節,漢堡王就與Beyond Meat的一大主要競爭對手Impossible Foods聯手推出了一款植物肉漢堡,當天漢堡王做了一場測試,不少路人在經過盲測后都表示,吃起來跟真肉皇堡沒什么差別。甚至有市民在推特上稱贊,味道非常棒,感覺就像在吃真肉。這一招非常有效。inMarket inSights的一份報告顯示,漢堡王圣路易斯門店4月份的客流量比全國平均水平高出了18.5%。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

本月初,Impossible Foods剛剛宣布與漢堡王聯手,宣稱從8日開始,全美7300家漢堡王門店將以5.59美元的價格出售這款植物肉漢堡。值得注意的是,就在漢堡王宣布聯手Impossible Foods的幾天后,賽百味也宣布將與Beyond Meat合作,開始測試Beyond Meatball Marinara三明治。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

競賽的意味越來越濃。不過這個時間段的入局者多半使用人造肉作為碎牛肉和香腸的替代品而出現,肯德基的加入將這場競賽引到了另一個方向——雞肉。美國農業部的一份數據顯示,世界雞肉生產量保持穩定增長,從2006年的6555萬噸,增長到2017年的9018萬噸,年均復合增長率為3.24%。值得注意的是,此前麥當勞停用抗生素雞的事情就曾掀起一陣風波。而紀錄長片《美味代價》剛好揭露了一個問題:“過去一只雞長大,大概要90天,現在就打生長因素,49天就能拿出來賣。”改用人造雞肉,或許真是個不錯的解決辦法。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

一片紅海Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

企業排隊入局的背后,人造肉市場正在散發強烈的魅力。今年5月初,利用植物來制作“仿造肉”的Beyond Meat登陸納斯達克,一個小時之內,股價上漲一倍多,當日股價收漲163%,直接創下了自2008年金融危機以來的最佳IPO首日表現。在這之前,Beyond Meat似乎并沒有引起多大的風浪,但這樣一個開門紅后,Beyond Meat徹底引爆市場,“人造肉第一股”的光環也隨之落定。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

彼時,微軟創始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter聯合創始人埃文·威廉姆斯都在Beyond Meat的個人投資者名單里,外界不免疑惑,人造肉的市場究竟有多大。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

近日,日本《選擇》月刊的報道做了這樣一個總結——人造肉正在改變世界餐桌。報道稱,美國人造肉的流行很大程度上源于肥胖,另一個背景是,美國呼吁禁止使用動物皮毛的團體活動規模正在增大,嚴格素食主義者的數量也在增多,食品行業再不做出改變,可能真的要被拋棄了。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

據了解,去年一年間,美國便有數十家類似概念的替代蛋白質生產公司成立。咨詢機構歐睿的數據顯示,到2023年,全球肉類替代品市場規模或將達到230億美元。而巴克萊銀行近日的一份分析報告稱,這個市場預計將在未來10年達到1400億美元。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

市場的龐大意味著群雄環伺已經近在眼前。Beyond Meat賺足了眼球,但它可能僅僅只是一個開始。三個月以前,Impossible Foods還宣布獲得了3億美元的E輪融資。人造肉領域的另一個巨頭是Memphis meats,相比于前兩者素肉生產商的定位,Memphis meats則主攻培育肉。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

中國食品產業分析師朱丹蓬對北京商報記者分析稱,人造肉未來一定是個趨勢。首先隨著地球人口基數越來越大,可再生資源越來越少,水、空氣、土壤進一步惡化的話,對可循環資源的利用率可能會降低,從未來布局的角度看,人造肉一定是未來企業降低風險、提升差異化競爭優勢,以及在消費端滿足消費者訴求與需求的一種戰略。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

但人造肉也存在潛在的問題。朱丹蓬稱,第一人造肉行業門檻高,并不是任何公司都能夠做的;第二以中國為例,國標尚未出臺,對進入者來說不確定因素就比較高;第三整體成本高,整個的可操作性,以及消費端的適應度等各方面還都處于一個相對來說比較初級的階段。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

網友評論Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

延伸閱讀人造肉成創業新風口:極大節約資源前景可期Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

中秋將至,植物肉初創企業珍肉將于節前推出人造肉鮮肉月餅的消息引發熱議。而9月初,在深圳的青苔行星素食餐廳里,消費者花28元就能買到一個人造肉漢堡。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

最近一段時間,人造肉熱刮到了國內,至少有10家初創企業進軍人造肉領域。相比素食餐廳里常見的素肉,號稱實現了技術大突破的人造肉到底有何魔力?Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

國產人造肉即將登場Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

5月初,比爾·蓋茨投資的美國第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉類)讓股民驚掉了下巴:在納斯達克以25美元的發行價上市后,Beyond Meat當日暴漲163%,創金融危機以來美股最佳IPO首日表現。此后,這家公司股價一路攀高,一度高達234.9美元,目前最新的收盤價仍高居141.14美元。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

隨后,美國快餐連鎖品牌漢堡王宣布在全美近7200家門店普及人造肉漢堡;快餐連鎖品牌賽百味也宣稱將與Beyond Meat合作推出人造肉三明治,自今年9月起在美國和加拿大的685家餐廳試銷。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

Beyond Meat的造富效應下,國內企業迅速跟進。“目前國內有至少10家植物肉領域的初創企業。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖介紹。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

其中,珍肉和Starfield即將率先推出第一批人造肉產品。珍肉創始人呂中茗介紹稱,“人造肉鮮肉月餅”將于中秋節前上市,通過天貓等線上渠道銷售。月餅仿制老上海鮮肉月餅,由上海老字號代工。“30多名老上海人參與了試吃和盲測對比,近8成的人沒有嘗出任何區別。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

Starfield第一代植物肉產品也將于9月初開始市場投放,消費場景則將以線下門店為主。其創始人之一吳雁姿透露,在Starfield旗下4家深圳和香港的素食餐廳里,消費者可以花28元購買這款植物肉漢堡。在與品牌方合作的深圳12家餐廳里,消費者也可以品嘗由植物肉碎制作的肉餅、肉丸等食品。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

素食工業迎轉型機遇Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

人造肉在我國并不是一個全新的概念,仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉產品有著悠久的歷史。不過,素齋食品與植物肉產品并不是一回事。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

“傳統素食產業幾十年上百年都沒有太多變化,科技含量很低。”薛巖說。對于風口之下資本和市場對人造肉技術的關注,他覺得是件好事,“有利于促進我國傳統素食制造工業轉型,在創新科技的幫助下帶來植物肉的發展新機遇。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

傳統素肉是大豆蛋白初級加工后的產品,主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型,還需加入香精和調料以掩蓋“豆腥味”,獲得類似動物肉的味道和口感。“新一代植物肉則是利用分子生物學、大分子物理等技術,將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構,實現對動物肉的全真模擬。”北京工商大學食品與健康學院副教授李健舉例說,“大豆和肉類的主要成分都是蛋白質,吃肉的時候會塞牙,吃豆腐則不會,就是因為蛋白質結構不同。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

植物肉和大豆制品的差異則會更大,進一步接近動物肉的質地。“我們向大豆蛋白粉末中加入一定量的水,在高溫高壓環境下進行擠壓,從而將大豆蛋白的結構打亂,變成類似肉的纖維狀結構。”李健說。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

如何征服消費者味蕾Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

在全球人造肉熱潮中,技術路徑分“植物肉”和“細胞肉”兩種。前者是大豆蛋白合成制品,類似于傳統素肉食品。后者則是從動物身上提取細胞,在實驗室培育讓其不斷長大。“這種方式產生成本非常高且不可控,尚處于研究階段,目前普遍采用的都是前者。”薛巖稱。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

吳雁姿告訴記者,即將推出的1.0版本的植物肉產品是與傳統素食企業鴻昶合作,“未來還會與高校實驗室合作不斷進行產品迭代。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

在很多人看來,植物肉相比工業化養殖的動物肉其實更健康。“所有的技術程序和成分都是規范可控的。植物肉含有與天然肉相似的蛋白質成分,更少的膽固醇,并且不會含有激素和抗生素。”李健表示。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

聯合國預測,到2050年全球人口將達到97億,如果仍然延續現在的肉制品消費習慣,地球資源將無法承載。對此,薛巖算了一筆賬。“目前牛肉和豬肉的能效產出比分別是40比1和25比1,也就是說,每產生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量。對于植物肉而言,這個比例僅為2比1。植物肉的生產效率非常高,也會極大地減少土地、飼料和水的消耗。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

但看似前景廣闊的人造肉,想要普及還得征服消費者的挑剔味蕾。目前,消費者對人造肉的認可度,呈現出明顯的兩極分化趨勢。一些網友對“好吃不長胖”的植物肉表示期待,更多的人則表示“更喜歡真肉”“肉都吃不出真假了,生無可戀”。Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

在環保壓力下,有多少人會愿意犧牲味覺的享受而為人造肉買單?顯然,植物肉不僅要在微觀上模擬肉類的纖維狀結構,更要實現嗅覺和味覺上的仿真。“兩部分結合在一起,植物肉就出來了。”李健稱,其他實驗室已經基本完成了前者的相關研究,自己的實驗室團隊所做的正是后者。“目前已經基本做完了異味解析工作,整個過程預計還需要3到6個月,高科技含量的植物肉就將端上消費者的餐桌。”Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

來源 北晚新視覺網綜合 人民網 北京商報 梨視頻 北京日報Hxa多維熱點新聞網 - 熱點新聞 多維度關注熱點事件

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